Le shaker : Accessoire de bar indispensable

Le Shaker : L'indispensable pour la Création de Cocktails

L'industrie des barmans regorge d'accessoires de bar passionnants qui peuvent parfois dérouter les gens au premier coup d'œil, et le shaker à cocktails en fait partie.

Que tu souhaites impressionner tes amis dans ton bar à domicile (Bar O Logis) en préparant des cocktails exotiques ou que tu cherches simplement à améliorer tes compétences au travail, apprendre à maîtriser le shaker à cocktails est une façon sûre d'y parvenir.

Un shaker à cocktails est un outil essentiel dans l'arsenal de tout barman, car il lui permet de mélanger des boissons alcoolisées qui doivent être secouées, généralement avec de la glace.

Dans cet article, nous allons t'apprendre comment utiliser un shaker à cocktails afin que la prochaine fois que tu te retrouveras à préparer des cocktails, tu sois plein de confiance et saches exactement ce que tu fais.

Shaker à Cocktails
Quel est le but d'un shaker à cocktails ?

Si tu es déjà allé dans un bar ou un restaurant qui sert de l'alcool, tu as probablement déjà vu le barman utiliser un shaker à cocktails pour préparer des boissons alcoolisées.

Secouer des cocktails avec un shaker et de la glace mélange, dilue et refroidit la boisson pour qu'elle soit agréablement fraîche avant d'être servie à un client.

Le shaker abaisse la température de la boisson beaucoup plus rapidement que si elle était simplement remuée, car les ingrédients sont exposés à plusieurs reprises à la surface de la glace.

Cocktail Shaker

Quand utiliser un shaker à cocktails ?

Les shakers à cocktails ne sont nécessaires que lors du mélange d'ingrédients qui ne se mélangeraient pas bien s'ils étaient simplement remués, comme l'alcool, les jus, les sirops, des oeufs et d'autres produits

Tu ne devrais pas utiliser un shaker à cocktails pour mélanger des boissons contenant uniquement des spiritueux, comme les Martinis et les Old-Fashioneds. Tu peux plutôt remuer ces ingrédients sans utiliser de shaker.

Beaucoup de gens utilisent un verre à mélange à cet effet, ou même utilisent la partie gobelet d'un shaker à cocktails pour remuer ces ingrédients, selon vos préférences.

Verre à mélange


Comment utiliser un shaker à cocktails ?


Tu seras ravi de savoir que l'utilisation d'un shaker à cocktails pour mélanger des ingrédients n'est pas compliqué, et après quelques essais pour perfectionner ta technique, tu seras en bonne voie pour préparer des cocktails impressionnants.

Mais avant même de toucher le shaker à cocktails, tu voudras passer en revue les ingrédients dont tu auras besoin pour créer cette boisson.

1. Ecrase les ingrédients

Si tu prépares un cocktail qui nécessite un écrasement (comme le Mojito), tu devras le faire d'abord avant de procéder à l'ajout des autres ingrédients dans le shaker à cocktails.

Muddling cocktail

Pour écraser, suis ces étapes :

  • Ajoute les ingrédients dans la partie gobelet du shaker à cocktails.
  • Ajoute l'élément sucré. Il peut s'agir de sirop, d'herbes, de fruits, de sucre ou de tout autre ingrédient qui contribue au cocktail.
  • Prends ton pilon à long manche et commence à presser en faisant des mouvements circulaires pour mélanger les ingrédients.

Après l'écrasement, tu peux passer à l'ajout des autres ingrédients dans le shaker.


2. Mesure les ingrédients

Ensuite, prends ton doseur ou jigger et commence à mesurer les ingrédients liquides avant de les verser dans le shaker à cocktails par-dessus les ingrédients écrasés.

La plupart des doseurs sont à doubles mesures.Familiarise-toi avec les mesures de ton doseur pour ne pas avoir à regarder à chaque fois que tu verses.

Doseurs cocktails

Les barmans expérimentés peuvent sauter l'utilisation d'un doseur. C'est ce qu'on appelle le Free Pouring. Avec de l'expérience, les barmans peuvent chronométrer leur versement pour être plus efficaces lors de l'ajout des ingrédients, ce qui les aide lorsque le bar est bondé et que le temps est précieux.

Si tu débutes, je ne recommande pas cette méthode et te conseille d'utiliser un doseur.

3. Ajoute de la glace

Une fois que tous tes ingrédients mesurés et écrasés ont été ajoutés dans le shaker à cocktails, il est temps de remplir le shaker à moitié ou aux trois quarts avec de la glace.
Il est préférable d'utiliser des glaçons plutôt que de la glace pilée, car les glaçons fondent moins rapidement et ne diluent pas autant le cocktail.

4. Ferme le shaker à cocktails

Place le dessus du shaker et tape fermement dessus avec la paume de ta main pour t'assurer qu'il est bien fixé et que les ingrédients ne s'échapperont pas.

5. Secoue bien

Tiens le shaker fermement avec une main en bas et commence à secouer vigoureusement pendant environ 15 à 20 secondes.

Shaker barman

Il y a une technique à cela qui peut demander un peu d'entraînement, mais en gros, tu veux tenir fermement le shaker en bas, puis secouer et faire rouler pour que tous les ingrédients se mélangent bien avec la glace.

6. Filtre et verse

Une fois que tu as bien secoué le shaker à cocktails, pose-le sur le bar avec la partie gobelet vers le bas.
Retire le couvercle que tu as précédemment ajouté et tu peux maintenant commencer à filtrer la boisson. Comment tu fais cela dépendra du type de shaker que tu utilises.

Si tu utilises un shaker cobbler, tu peux simplement retirer le couvercle et commencer à verser, car ils sont équipés d'une passoire intégrée qui aide à séparer les ingrédients de la glace.

Sinon, tu devras utiliser une passoire à cocktails que tu placeras sur le rebord du shaker à cocktails avec le côté à ressort dirigé vers le bas dans les ingrédients.
Maintiens fermement la passoire (strainer) en place et verse le liquide dans le verre, puis ajoute l'élément pétillant et la garniture selon les besoins.

Voilà ! Tu as maintenant un cocktail à savourer !

Comment Faire un Dry Shake

Si tu prépares un cocktail qui utilise des blancs d'œufs, comme un Ramos Gin Fizz, tu devras faire un dry shake. Cela permettra aux blancs d'oeufs de mousser
Pour ce faire, répète simplement les étapes décrites ci-dessus, mais NE mets PAS de glace dans le shaker.

Cocktail Dry Shake

Comment Secouer un Cocktail avec un Shaker ?

La vérité est qu'il n'y a pas de bonne manière de secouer un cocktail, et chaque barman a sa propre méthode personnelle lorsqu'il utilise un shaker à cocktails.
L'objectif est de secouer le cocktail de manière à ce que les glaçons heurtent les ingrédients à l'autre extrémité du shaker.

Tu peux y parvenir en tenant le shaker au-dessus de ton épaule et en créant un mouvement de secousse avec un rythme agréable. Tu devras y mettre un peu de force, mais veille à ce que les glaçons heurtent bien l'autre extrémité du shaker.

Laisse la glace faire le travail, tu ne veux pas te blesser, mais tu ne veux pas non plus un cocktail à moitié mélangé qui est tiède.

Au fur et à mesure que tu acquiers de l'expérience, tu perfectionneras ta méthode et pourras ajouter une touche de flair pour divertir tes invités lorsque tu en auras envie.

Les Différents Types de Shakers à Cocktails

Le Shaker Cobbler

Le cobbler shaker, également connu sous le nom de shaker à trois pièces, est le type de shaker le plus courant dans la plupart des établissements et des bars à domicile.

C'est parce qu'il est facile à utiliser et qu'il convient aux débutants.
Ils comprennent une passoire intégrée qui permet à tout un chacun de préparer des cocktails sans avoir à utiliser plusieurs outils.

Cobbler Shaker

Bien qu'ils soient parfaits pour les débutants, ils ont tendance à fuir s'ils ne sont pas correctement serrés et le couvercle et le gobelet peuvent parfois geler ensemble, ce qui les rend parfois difficiles à ouvrir.

Le Shaker Boston

Le shaker Boston est un shaker classique et le shaker préféré de nombreux barmen professionnels.

Il s'agit d'un modèle plus simple qui se compose d'une grande partie de shaker et d'une partie plus petite qui s'insère à l'intérieur.

Shaker Boston

Le principal avantage du shaker Boston est qu'il permet de contenir beaucoup plus d'ingrédients, ce qui signifie que vous pouvez servir plusieurs verres à cocktails en même temps, ce qui est plus efficace.

Le Shaker Parisien

Le shaker parisien est à la fois beau et pratique, combinant le meilleur du shaker Boston et du shaker Cobbler, pour ainsi dire. 

La partie supérieure ressemble au Cobbler mais, comme le Boston shaker, elle n'a pas de passoire intégrée. La partie inférieure s'adapte bien, comme le shaker Cobbler, mais les parois de la partie basse et du couvercle sont maintenues fermement ensemble pour créer un joint et sont moins susceptibles de fuir. L'aspect unique et le style pratique de ce shaker l'ont rendu populaire auprès des barmen branchés et il est de plus en plus courant dans les bars.

Shaker Parisien

Chacun de ces types de shakers a ses avantages et ses inconvénients, et tu peux choisir celui qui te convient le mieux en fonction de tes préférences personnelles.

Quelques Astuces pour Utiliser un Shaker à Cocktails

Voici quelques astuces pour t'aider à utiliser un shaker à cocktails de manière efficace et professionnelle :

  • Utilise des glaçons de bonne qualité.
  • Ne remplis pas le shaker à cocktails à ras bord avec de la glace. Laisse un peu d'espace pour que les ingrédients puissent se mélanger efficacement.
  • Veille à bien fermer le shaker à cocktails avant de commencer à secouer. Tu ne veux pas que les ingrédients se répandent partout !
  • Expérimente avec différents mouvements de secousse pour trouver celui qui te convient le mieux. N'aie pas peur d'essayer de nouvelles techniques et de t'amuser avec le processus.
  • Si tu utilises un shaker cobbler, secoue-le avec le bec dirigé vers toi pour éviter les éclaboussures lors de l'ouverture.
  • Lorsque tu verses la boisson dans le verre, tiens le shaker près de la lèvre du verre pour un versement plus précis et contrôlé.
  • Nettoie bien le shaker après chaque utilisation pour éviter les résidus et les odeurs désagréables.
  • Pratique, pratique, pratique ! Plus tu utiliseras le shaker à cocktails, plus tu te sentiras à l'aise et compétent dans son utilisation.



Maintenant que tu sais comment utiliser un shaker à cocktails, tu es prêt à préparer et servir des cocktails comme un pro.
N'oublie pas de bien maîtriser les techniques de mesure, d'écrasement, de secouage et de filtrage pour obtenir des résultats délicieux et bien équilibrés.

L'utilisation d'un shaker à cocktails peut être amusante et gratifiante, et te permettra d'expérimenter différentes recettes et de créer des cocktails uniques pour impressionner tes amis et ta famille.

Alors, attrape ton shaker à cocktails, tes ingrédients préférés et commence à créer des cocktails incroyables dès aujourd'hui ! Santé !

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